この大きな釜を、ボイラーで炊いて濃い塩水を作る。濃い塩水をかん水といいます。（海水の濃度を、３％～約２０％に濃縮）

かん水で出来上がった塩水を、昔ながらの薪炊きでじっくり煮詰めて炊き上げます。

釜は、全部で４基。薪炊きをはじめて５時間塩の結晶が見えてくる。薪炊きをはじめて７時間。じっくり煮詰めてようやく炊き上がる。

１日寝かせたお塩を脱水作業。目視作業で小さなゴミまでチェック。規定の数量を袋に詰める。金属探知機で異物混入を検知確認し製品にシールを貼って出来上がり。